来北京的极客之选吃“素食星球沙拉”！每周一半价！
又一家北京餐厅加入Green Monday餐厅计划啦！他们就是开在悠唐广场5层的极客之选健康轻餐（原名极客沙拉）。更让人高兴的是，他们将新推出的素食沙拉命名为“素食星球沙拉”！（主页君心里乐开了花儿~）
“素食星球沙拉”的内容非常丰富，有豆腐、杏鲍菇、南瓜、香菇、坚果、三种谷物的粗粮饭、话梅白芸豆、黄瓜、圣女果、紫薯干、生菜等原料。是不是已经流口水啦？
纯素版的“素食星球沙拉”价格42元，蛋奶素版价格45元，比纯素版多半个鸡蛋和奶酪。我会告诉你这款沙拉每周一都半价吗？
今天，我们一起来揭秘极客之选的健康理念，另外我们也特别采访了极客之选的创始人之一Helen，和她聊聊关于健康的话题~
极客之选健康轻餐，有三位背景迥异的创始人，分别是美国名校Kellogg商学院 MBA Helen，明尼苏达大学食品科学博士后 Cherry，香格里拉前厨师长杨涛师傅。他们怎么决定凑到一起开饭馆儿的？其实原因很简单：
因为我们立志想要打造最健康的食物，并且让它像麦当劳一样价格合理又方便快捷，从而让更多人吃到并享受健康。
极客之选成立于2015年初。在成立之初，他们就把“好吃”，“丰富”，“天然”，“素食”作为他们的基本理念。从8月开始，极客之选加入了Green Monday计划，特别为素食者推出了一款纯素沙拉和一款蛋奶素沙拉，并且命名为“素食星球沙拉”！更有丰富的DIY选择供吃货们自由搭配！
极客之选的行政总厨杨涛师傅拥有30年西餐厨师经验，历任香格里拉酒店厨师长、昆泰饭店行政总厨，是个浑身散发着工匠精神的暖男厨神。每天早上5:30带领团队开始加工凌晨采送来的新鲜蔬果，40多种食材，100多道工序，为了将五星级酒店品质的午餐送到极客吃货们的面前。
可问题来了：健康食品能有多好吃？能比得过麻辣香锅吗？——根据高大上的Gastronomy (美食学)理论，食材味道和口感的层次感是食客们认知“好吃”的关键。以他们的夏季主打产品——美式沙拉为例: 中国人拥有世界上最骄纵的舌头，汉堡民族的沙拉显然不能满足我们的味觉要求。为了让中国吃货们满意，他们在细节上纠结到了极致：比如，美国人把生口蘑直接切片入沙拉，他们是用香菇切块，加橄榄油、蒜末和盐烤制，给沙拉增加一味咸香软糯； 比如，美国人直接用白煮红腰豆入沙拉，他们用盐水煮芸豆，再和酸梅一起泡24小时，于是柔软泛沙中透着一丝清爽的酸甜。
极客之选强大的营养师顾问团由远在芝加哥的7位食品科学博士组成，专门为现代都市白领设计了一系列膳食建议，其中最重要的一条就是一天要吃超过20种食材以保证营养均衡。可按照中餐的饮食习惯，一家人吃饭也往往不过三四道菜，七八种食材，更不要说寂寞又匆忙的工作午餐了。
因此，极客之选订下了“一五一十”原则：每份沙拉都保证至少5种颜色、10种食材。一份典型的美式沙拉至少3种共70g绿叶蔬菜、4种以上共150g Toppings（指为了增加沙拉的口感、颜色和种类添加的颗粒食材，譬如牛油果、豌豆、甜椒丁、坚果等）、80g蛋白质（肉、蛋、奶制品或豆制品）、80g碳水化合物（可选意大利面、面包、还有最受欢迎的粗粮组合——薏米、大麦、燕麦、青稞）。满满的一整盆沙拉，不仅口感层次丰富，也能确保持续的饱足感让你远离零食诱惑。
作为有格调的吃货，怎么能用香精味素、重油重盐这种很low的伎俩哄骗味蕾！最高段位的味道，如同最高境界的武学，是无招胜有招的食物本来味道。
极客之选沙拉的点睛之笔，是24小时内新鲜手制的沙拉酱汁，蕴着全世界工匠和厨子们的耐心和智慧。沐着爱琴海暖风和阳光的希腊顶级初榨橄榄油，法国第戎地区传承300年手酿的黄芥末，意大利人引以为豪的醇厚如酒、口味繁复的Modena黑醋（这个列表还有很长很长，都是创始人Helen花了一个月游历欧洲采购来的宝贝）……不添加香精防腐剂，没有动辄一年保质期，只有时间和匠人的双手赋予食材的魔力。搭配当季当地蔬菜，只为了烘托好食物本该有的味道。
越来越多的人认识到了多吃菜少吃肉的好处，但总坚持不了。极客之选帮你管住嘴！对于纯素和蛋奶素食主义者，极客之选提供丰富的非肉蛋白质选择，保证营养摄入的同时也吃得开心。对于非素食者，极客之选的各种秘制烤肉满足你的“肉欲”，同时也提供大量蔬果保证维生素和膳食纤维摄取。
主页君自己DIY的沙拉，里面有：小扁豆、香菇、南瓜、芸豆、豆腐、羽衣甘蓝、粗粮谷物、紫薯干。配上香草油醋汁，真好吃啊！
生食的方式最大程度保留了蔬果的营养，让新鲜植物酵素帮你清体排毒。不能坚持100%吃素的你，至少可以从爱上沙拉开始，建立健康的饮食结构。更何况，每周一素食沙拉还有半价优惠，快喊小伙伴们一起吃素吧！“肉食动物”们周一也多了一个吃素的理由啦~
素食星球：为什么会想要开一家以沙拉为主的店？
Helen：我和联合创始人Cherry，一个是MBA，一个是营养学博士，凑在一起想要开健康餐厅的时候自然就会从商业模式和营养健康两个方向着眼。
从营养上讲，我们中国人的传统烹饪是有一些问题的：比如我们吃蔬菜时以熟食为主，严重破坏维生素；搭配时光想着有菜有肉就行了，不注重各种颜色蔬菜的搭配。而沙拉这种形式可以让大家少量多种地摄入维生素，而且生食最大程度保存了维生素。
从商业模式上来看，美式沙拉这种产品概念本身很好，大家很容易认可它是个健康的饮食。与此同时这种产品具备规模化、标准化的潜质，完全可以做成像肯德基一样的快餐厅遍地开花。美式沙拉其实只是我们“极客之选健康轻餐”的第一款主打产品，以后我们所有的产品都要具备这样的特点：第一它是健康的、革新性的产品，第二它是可规模化、可标准化的高品质产品。
素食星球：来餐厅选择素食沙拉的客人有多少？
Helen：接近30%吧。因为我们提供DIY选项，客人可以自己搭配。很多素食爱好者在别的地方选项很少，如果不是专门的素餐馆，基本就只能吃一盘炒白菜这种营养和口味都很单一的菜品。但在极客之选我们有40多种食材供他们自己挑，除了各种蔬菜，还有鸡蛋、香煎豆腐、坚果、小扁豆、奶酪这些蛋白质选项，以及平时自己做起来很复杂的粗粮饭、五谷豆浆、超级食物酸奶杯等等。素食者看到我们的菜单很开心的。
素食星球：为什么会加入Green Monday计划？您对这个计划的期待是什么？
Helen：我自己也是素食爱好者，之前坚持了很长一段时间吃素（最近怀宝宝了全家人都在逼着放弃T_T)，所以首先我的想法是通过参与这个计划，让更多人了解素食，愿意多吃点素。我不是特别极端的人，不会非逼着大家都放弃自己的饮食习惯，但如果大家因为这个活动多享受一餐健康素食，我觉得也是有益的改变。
期待嘛。。。当然是更多的喜欢素食的人因此知道我们开了这么棒、这么用心的一个连锁品牌啦：）我和Cherry以前都没有做过餐饮，一腔热情就扎进来了，真正经营起来发现其实真的好难。所以也是希望能够通过各种渠道让认可我们理念的朋友们能知道极客之选并爱上我们。在我眼里，健康食品如果不好吃就无法坚持，再有情怀的生意如果不赚钱就是空谈。我想要开一个红红火火的健康餐厅，让大家看到不是只有靠地沟油、添加剂才能赚到钱，这样愿意做健康安全餐饮的人就更多了。
素食星球：给素食者介绍一下您店里的素食沙拉和素食食材吧。都有哪些值得推荐的选择呢？
Helen：我们新出的一款沙拉叫做“素食星球沙拉”，向努力推广素食的素食星球团队致敬~~（小编感激泪奔~）这款沙拉遵循我们一贯的原则——一五一十，就是必须要有至少5种颜色，10种食材，才能保证营养的丰富多样。里面主要成分有：香煎豆腐、芸豆、烤南瓜、生菜、圣女果、黄瓜、坚果等，蛋奶素版还包括鸡蛋和奶酪。
我自己比较得意的是我们对每一种食材处理的用心——虽说主食沙拉这种形式是我在美国读书时学到的，但美国人处理沙拉实在是太随便了，生蘑菇切一下，豆子水煮一下，就随便扔进去了。这种态度怎么能满足得了中国人的口味呢？所以我们对每一种食材都进行了改良，比如我们的豆腐，是我参考家乡的香辣酱秘制的一款酱烤出来的，软软的很入味。比如芸豆，是泡24小时，煮一个小时，再和话梅一起泡24小时，所以有很悠长的酸甜回味……所有的食材搭配时会考虑口味的层次感，软、嫩、脆、绵……这样每一口吃下去都会有不同的感受。
另外一个亮点就是我们的沙拉酱了。所有沙拉酱都是手工制作的，没有后期化学添加剂。而且用的调料都是我去欧洲花了一个月时间认真考察挑选的。比如我们的橄榄油是来自希腊的顶级初榨橄榄油，在国内零售价接近300元每升。我敢说没有哪家五星级酒店敢用这么好的橄榄油，所以我们的油醋汁从冰箱里拿出来都是半凝固状的，里面是希腊、法国、意大利那些百年家族的工匠精神。我相信好食材自己会说话。
素食星球：能不能谈谈你对健康的理解？
我推崇身心健康。首先是身体健康。现在很多姑娘都是喊着要减肥来吃我们的沙拉，于是我和我们的营养顾问们开很多营养学小讲座给她们，告诉她们减肥不应该是忍饥挨饿，而是形成一种健康的、可持续的生活方式。吃得健康、安全、均衡，勤锻炼，身体好。。。我因为产检经常要去医院，看到医院里总是人满为患，就特别想把关于健康生活的理念都传播给大家，让周围的人都能快乐地生活、饮食、锻炼，而不是等到生病了才去反思自己的生活方式。
其次是心理健康。每天出门我看到很多让我气愤的现象，比如随地吐痰、乱扔垃圾、汽车在路口跟行人抢道、停在人行道上让行人尤其是盲人无路可走。。。我常常在想我们的社会怎么变成这样了。那些自私的人，大概很久没有感受过社会的暖意了吧？所以我们需要传播很多正能量，让大家感觉到原来做一个被人爱和赞许的人是如此美好的一件事，那种愉悦感就像吃一顿好饭，痛快地运动一场，是一种健康的快乐。
*每周一“素食星球沙拉”半价，有纯素（42元）和蛋奶素（45元）两种选择。
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◇◇今日主编：美驴◇◇
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